segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012
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sábado, 18 de fevereiro de 2012
sábado, 11 de fevereiro de 2012
O charme da cozinha paraense
GASTRONOMIA - 10/02/2012 15h18 - Atualizado em 10/02/2012 21h39
Quem é Thiago Castanho, o chef de 24 anos que, em experiências quase científicas, transforma ingredientes tradicionais em pratos sofisticados
O chef Thiago Castanho, no salão do recém-inaugurado Remanso do Bosque, em Belém, Pará. Abaixo, peixe pirarucu defumado com nhoque de banana-da-terra e molho de urucum (Foto: João Ramid/ÉPOCA).
Quando cursava o ensino médio, Thiago Castanho imaginava estudar gastronomia. Os amigos brincavam. “Aproveita e vai estudar corte e costura”, diziam. Menos de uma década depois, Castanho é a mais promissora sensação brasileira no comando dos fogões. Misturando ingredientes tradicionais da região amazônica com experiências quase científicas, Castanho é um autêntico chef moderno, sem renegar suas origens. Ele acaba de inaugurar o segundo restaurante da família. Aberto em dezembro, o Remanso do Bosque é o espaço escolhido para inovar. Seu primeiro restaurante, o Remanso do Peixe, de 2004, mantém a tradição.
Com 24 anos e porte de galã, Castanho transforma elementos populares na Amazônia em matéria-prima sofisticada para seus pratos. Fez da pele do peixe pirarucu uma refinada torrada, servida como entrada. Foram semanas de experiências até Castanho descobrir que o ponto crocante ideal é atingido ao desidratar a pele e, só então, fritar. Em outras de suas experiências, descobriu que a semente de cumaru, com aroma que lembra baunilha, cravo e amêndoa-amarga, poderia ser um ingrediente culinário sofisticado. Virou um tipo de caramelo, usado para cobrir bolo de tapioca. Por tentativa e erro, Castanho descobriu a quantidade ideal de cumaru a usar nas receitas. São 15 gramas da semente, fervida em 1 litro de água ou leite. A fonte para essas experimentações está perto. É o famoso mercado Ver-o-Peso, em Belém, repleto de frutas e ervas das mais variadas espécies. Castanho também busca inspiração em botecos, onde o típico se une ao peculiar.
Inovar usando a culinária amazônica foi um caminho aberto no Brasil por chefs como o paraense Paulo Martins, que morreu em 2010. Martins foi um dos primeiros a ousar no uso de ingredientes tradicionais. “Castanho optou por uma linha mais moderna, mas com o mesmo espírito de experimentação do meu pai”, diz a filha de Martins, Joanna. Ela passou a comandar o restaurante Lá em Casa depois da morte do pai. Castanho pegou carona na onda disseminada pelo chef catalão Ferran Adrià. Entre 2006 e 2009, Adrià viu sua casa, El Bulli, na Espanha, ocupar a primeira posição do ranking da revista britânica Restaurant, repetindo o feito conseguido em 2002. Ele fechou o El Bulli no ano passado para se dedicar à pesquisa e ao ensino de culinária. Considerado o Salvador Dalí da gastronomia, Adrià foi à Amazônia, provou os sabores oferecidos por ervas, sementes e frutos da região e se encantou com o toque tão diferente das iguarias europeias. Essa mistura de sofisticação e tradição, caminho seguido por chefs renomados como o paulistano Alex Atala, tem dado certo para Castanho. “Ele é um guerreiro amazônico, mas com sensibilidade”, diz Atala, dono do D.O.M., em São Paulo, considerado o sétimo melhor restaurante do mundo pela Restaurant.
Embora tenha roubado o sobrenome da mãe, a paixão de Castanho pela cozinha vem do pai, Francisco da Silva Santos, de 56 anos. Santos era contador e exportava pimenta-do-reino. Depois de levar alguns calotes e de ser assaltado três vezes, optou por fazer do hobby uma fonte de sustento. Passou a vender pizzas para a vizinhança. Thiago e o irmão Felipe entregavam. Foram dois anos assim. Em 2004, surgiu o primeiro restaurante, sucesso até hoje na cidade. Especializado em pescado, o Remanso do Peixe conquistou fregueses no boca a boca, até a fama ultrapassar as fronteiras da cidade. A casa da família foi adaptada para receber os clientes. Castanho, o irmão e a mãe serviam as mesas. “Meu pai sempre foi cozinheiro. Eu ajudava na preparação ou lavava a louça, estava sempre por perto das panelas”, diz Castanho. Ele se lembra, ainda criança, de pegar no quintal folhas de chicória para dar gosto aos peixes preparados pelo pai.
O rito de passagem do atendimento no salão do Remanso do Peixe para os mistérios da cozinha aconteceu quando o pai contratou um garçom – e Castanho perdeu o cargo. Em 2005, aos 18 anos, foi fazer faculdade de gastronomia em Campos de Jordão, São Paulo, contrariando a tradição familiar, cujo conhecimento culinário vinha da intuição e dos costumes populares. Durante o curso, Castanho frequentava eventos gastronômicos. Num deles, conheceu o chef português Vitor Sobral. Sobral levou Castanho a estagiar durante seis meses em seu restaurante em Lisboa, o Terreiro do Paço. “Foi minha segunda influência depois do meu pai”, diz. Apesar da experiência internacional, Castanho manteve suas raízes. A mistura deu tão certo que o chef galã quase não tem tempo para namorar. “Minhas poucas noitadas acabam na cozinha”, diz. As pretendentes não devem achar ruim.
sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012
Rosana Chahini da Silva recebe título da OAB
Rosana Chahini da Silva, depois de concluir o curso de Serviço Social
optou pela carreira jurídica, formou-se em bacharel em direito, submeteu-se ao
exame da OAB e foi aprovada. Ontem 08 de fevereiro de 2012, recebeu o título de
advogada, agora, apta para exercer a nova profissão com persuasão, eficácia,
clareza e ética. O advogado tem um papel importante na sociedade, representa as
partes em um julgamento.
Os nossos parabéns à Dra. Rosana Chahini da
Silva, a mais nova integrante da Ordem dos Advogados do Brasil.
quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012
FARO FINO: Festival Jacaré Verão é Patrimônio Cultural e Imat...
Foi aprovado na manhã desta quarta-feira, 08, na Assembléia legislativa do Estado do Pará, o Projeto de Lei, de autoria do deputado Aírton Faleiro, que torna Patrimônio Cultural e Imaterial o Festival JACARÉ VERÃO, do município de Jacareacanga.
O prefeito de Jacareacanga, Raulien Queiróz, recebeu a notícia com entusiasmo pois segundo ele o JacaréVerão é um evento que vem superando expectativas e tem atraído cada vez mais turistas ao município. “Esse evento é muito bom para o nosso comércio e para o turismo também. Estou orgulhoso com este reconhecimento e agradeço à Alepa e ao deputado Faleiro que sempre teve um trabalho dedicado ao município e à população”, disse o prefeito
O prefeito de Jacareacanga, Raulien Queiróz, recebeu a notícia com entusiasmo pois segundo ele o JacaréVerão é um evento que vem superando expectativas e tem atraído cada vez mais turistas ao município. “Esse evento é muito bom para o nosso comércio e para o turismo também. Estou orgulhoso com este reconhecimento e agradeço à Alepa e ao deputado Faleiro que sempre teve um trabalho dedicado ao município e à população”, disse o prefeito.segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012
Tragédia e Comédia de um Escritor Novo do Norte - Dalcídio Jurandir
Ao ler o texto abaixo, me veio a revolta interior, ao saber da barbaridade a que se submeteu a nossa fonte de água sulfurosa "SONDA". A falta de sensibilidade dessas pessoas, que recebem o passaporte do povo para administrar uma cidade e cometem crimes contra a humanidade e continuam impunes, nos deixam cada vez mais tristes. A "SONDA" cantada em verso e prosa por muitos, hoje não passa de um monumento da história de Itaituba que ficou no passado.
Armando Mendonça
Estava
um pouco aperriado com a divisão do município de Itaituba em setores
censitários... Tinha vindo desse município, o maior do Brasil, com uma
vilazinha jogada na solidão do Tapajós, um poeta da velha escola, com rimas
ricas, que é o poeta Rodrigues Pinagé e o prefeito Fortunato, patriarcal
prefeito com a mesa farta, mandando buscar a banda de música de Aveiro para
tocar no aniversário de sua esposa e a sua malquerença com o judeu Moisés,
gordo homem que tem a única frigidérzinha da vila e um piano em casa.
Itaituba
não fica muito distante das cachoeiras e dos índios lá do alto Tapajós. Tem
também a febre, criatura muito conhecida na Amazônia. Há também umas sondagens
de petróleo que ficaram para outra ocasião. Tomei banho, de madrugada, num poço
de água sulfurosa, água morna vinda do fundo da terra, que foi uma maravilha.
Cheguei a Santarém na lancha "Eulina" rebocando o seu pontão cheio de
passageiros, da gente não ter um lugar para armar rede.
domingo, 29 de janeiro de 2012
Comentário de Welliton lima puxa a orelha do político que "dá o tapa e esconde as unhas"
O trabalho da policia civil mais uma vez está sendo colocado em xeque aqui em Itaituba. Numa reunião de trabalho dos vereadores com as lideranças comunitárias e autoridades da área da segurança pública, o vereador Peninha fez criticas graves, gravíssimas mesmo, à conduta de policiais civis e, elas não podem passar em branco, o ministério público ou a corregedoria da policia civil precisam tomar conhecimento dessas acusações que verdadeiras ou não, nesse momento elas refletem o pensamento da maioria da população.
Muita gente anda desconfiada e com razão, dessa espécie de comercio que se estabeleceu aqui em Itaituba com o pagamento de resgate de motos roubadas. E esse tipo de crime, aliás, já se tornou uma triste rotina na vida da população e o pior é que ninguém é preso por isso. E com a credibilidade da policia em baixa junto à opinião pública, muitos crimes dessa natureza acabam nem chegando ao conhecimento das autoridades policiais, o que estimula ainda mais criminalidade. E a população que paga impostos e impostos altíssimos, tem a obrigação de exigir eficiência e seriedade no trabalho dos agentes públicos.
E essa reunião dos vereadores não pode se tornar uma iniciativa isolada, a sociedade tem que continuar atenta à conduta dos policiais e também dos políticos que via de regra se aproveitam do cargo que têm, para pedir favores a policiais e liberar bandidos que deveriam continuar presos. É preciso, por tanto, estar atento a esses políticos que são tão nocivos à sociedade, quanto os policiais que negociam com bandidos...
Weliton Lima
domingo, 15 de janeiro de 2012
Exame de Ordem tem 570 aprovados
Parabéns à Rosana Chahini Cardoso da Silva, aprovada na Ordem dos Advogados do Brasil (OAB)/Seção Pará
quinta-feira, 5 de janeiro de 2012
Antônia Mendonça, o símbolo da mulher e mãe incansável
Ontem, 04 de janeiro de 2012, às 03 horas e 15 minutos, fomos surpreendidos com o falecimento da nossa mãe Antônia Araújo de Mendonça.
A mulher
Está entre as mulheres que sempre trabalharam e vibraram pela educação de seus filhos, hoje preparados para a vida. Era incansável no trabalho dedicada a família. O braço direito do seu marido Fran Mendonça. Viveu parte de sua vida na comunidade Paraná-miry, onde era o sustentáculo na infraestrutura do barracão de meu avô Manoel Lauro Figueira de Mendonça. Ali funcionava o point de aviamento de mercadorias para manutenção dos comboios que partiam do Paraná-miry até os limites do município de Itaituba e Altamira. Além dos onze filhos, abrigava outros jovens aos quais dispensava sem distinção, o mesmo tratamento.
A religiosa
Teve sua vida cristã pautada na religião católica, sempre cumprindo suas obrigações seguindo o que preconiza os dogmas da Igreja. Integrava o grupo religioso Apostolado da Oração, membro do Clube de mães de Itaituba. Frequentadora assídua e participante nas organizações dos eventos da Igreja Católica de Nossa Senhora Sant’Ana. Fez a sua parte em incentivar o culto a Deus a cada um de seus filhos proporcionando a todos os sacramentos do batismo, primeira comunhão e da crisma.
Participante da história
Presenciou em 1958 da prisão do Major Veloso, que insurgiu contra o governo de Juscelino Kubistchek, na tentativa de derrubá-lo, quando foi preso no chamado barracão no Paraná-miry, casa de propriedade do meu avô.
Foi colaboradora nas ações sociais do município de Itaituba, na administração Fran Mendonça, nos anos de 1983 e 1984.
Humor
O seu bom humor era contagiante, sempre com seus trocadilhos pilhéricos que arrancavam sorrisos. Vivia a maior parte do tempo sorrindo apesar do sofrimento das doenças adquiridas com estresse crônico pelo excesso de trabalho da sua rotina diária.
Enfim, a saudosa mãe, irmã, tia, avó, cunhada, nora e madrinha de uma infinidade de crianças. Todos esses dotes farão muita falta para nós da família.
Agradecimentos
A todos que compartilharam do nosso sofrimento com o falecimento da nossa mãe Antônia Araújo de Mendonça, aos que não foram informados, aos que não conseguiram chegar até nós, saibam que suas palavras de conforto, foram recebidas com muito carinho. Apesar de sabermos, que esta vida material tem começo, meio e fim, mesmo assim, continuamos atrelados às faculdades que são inerentes ao homem: o sentimento, a emoção, o desejo egoísta de querer que o ente querido seja eterno entre nós, as energias que aumentam com a convivência e se propagam de uma forma que se entranham contribuindo com esse apego ao mundo material. Mas, a fé que habita em cada um de nós nos dá a certeza de que o chamado de Deus é o alento que nos permite a compreender melhor e aceitar essa ruptura entre a vida e morte.
O nosso muito obrigado e que Deus continue habitando em nós.
segunda-feira, 2 de janeiro de 2012
Novo salário mínimo de R$ 622 já está em vigor
O novo salário mínimo, de R$ 622, entrou em vigor neste domingo (1º) e deve colocar mais de R$ 47 bilhões em circulação na economia neste ano, segundo estimativa do Dieese (Departamento Intersindical de Estatística e Estudos Socioeconômicos).
O valor atual representa um aumento real (descontada a inflação) de 9,2% em relação ao mínimo vigente até ontem, de R$ 545.
A alteração foi publicada no "Diário Oficial" da União assinado pela presidente Dilma Rousseff. Essa é a primeira vez que a administração petista não reajusta o valor para um múltiplo de R$ 5. Essa prática era seguida, de acordo com as explicações anteriores, para facilitar os saques em caixas eletrônicos.
O reajuste segue a sistemática convertida em lei neste ano: a variação do INPC (Índice Nacional de Preços ao Consumidor, apurado pelo IBGE) acumulada desde o reajuste anterior, mais a taxa de crescimento da economia de dois anos antes.
Essa fórmula vinha sendo adotada desde o segundo governo Lula, com a diferença de que os arredondamentos resultavam em ganhos mais generosos para o mínimo.
Ao não elevar o valor para R$ 625, o governo economizará cerca de R$ 900 milhões no próximo ano, um valor modesto em um Orçamento de mais de R$ 940 bilhões.
No entanto, o reajuste já programado terá forte impacto nas despesas com aposentadorias, benefícios assistenciais e seguro-desemprego.
Esse é um dos motivos pelos quais a maior parte dos analistas e investidores duvida que o governo federal vá conseguir cumprir suas metas fiscais no próximo ano.
O reajuste real do mínimo será o maior desde o ano eleitoral de 2006. A alta será de 7,5%, correspondentes ao crescimento do Produto Interno Bruto no ano passado.
O valor do mínimo ainda pode subir se o INPC de dezembro, que só será conhecido em janeiro, superar as estimativas oficiais. Nessa hipótese, o piso salarial será corrigido em fevereiro, sem retroatividade.
No início do ano, Dilma sofreu pressão política devido à decisão de não conceder aumento real ao mínimo --o PIB encolheu em 2009. A medida facilitou o controle das contas públicas e evitou uma alta maior da inflação.
O novo valor poderá gerar ainda mais uma pequena economia para o governo porque o Orçamento de 2012, aprovado pelo Congresso na semana passada, estima as despesas com base em um mínimo de R$ 623, calculado com uma estimativa mais alta de inflação.
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