O brasileiro assimilou alimentos da gastronomia global sem abrir mão de pratos da culinária local. Embora goste de sushi ou hambúrguer, não abre mão de sabores tradicionais e das lembranças afetivas que eles trazem. Pequi, mandioca, jenipapo e bacuri são bases para pratos caseiros e de restaurantes sofisticados.
Convidamos sete dos melhores chefs do país para criar um cardápio de três refeições da cozinha típica de sua região, com arroz, feijão e café, os três alimentos mais consumidos no Brasil, de acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). O resultado você confere a seguir. As receitas do cardápio completo – e os vídeos em que os chefs ensinam a prepará-las – estão em epoca.com.br e na versão da revista para tablet.
Homenagem a um dos chefs que é Paraense
Cuscuz de farinha-d’água, feijão-caupi, camarões secos e frescos
Foto: Arlen Keuffer/ÉPOCA
Ingredientes
• 400 g farinha-d’água
• 1 xícara (100 g) de cebola roxa fatiada
• 2 ½ colheres de sopa (60 g) de pimentão vermelho picado
• ½ xícara de coentro picado
• ½ xícara de cebolinha
• Camarão seco
• 200 ml a 300 ml de leite de tigre
• 1 xícara (100 g) de feijão-caupi
• 8 unidades de camarão
• 1 xícara de chá de trigo
• 5 ovos
• 80 g de aviú seco
• 250 ml de caldo de peixe
• 100 g de aparas de peixe
• 1 litro de suco de limão
• 1 xícara (100 g) de salsão picado
• 2 colheres de sopa (50 g) de alho
• 1 ½ colher de sopa (40 g) de gengibre picado
• 1 xícara (120 g) de cebola picada
• 10 g de coentro picado
• 10 g de pimenta- dedo-de-moça picada
• sal a gosto
• 2 pimentas-de-cheiro Preparo
Cuscuz Hidrate a farinha com o leite de tigre. Deixe descansar por 15 minutos. Ela deve ficar fofa. Cozinhe o feijão e retire o caldo. Junte o restante dos ingredientes. Camarão empanado Passe os camarões no trigo, depois pelo ovo batido levemente e, por último, empane-os no aviú. Frite-os em imersão a 170 graus. Molho leite de tigre Triture o coentro, a cebola, o alho, o salsão, a pimenta-dedo-de-moça e a pimenta-de-cheiro com o suco de limão. Misture ao caldo de peixe fervido com as aparas. Coe, tempere com sal e reserve.
Montagem Monte num prato com o cuscuz no fundo e os camarões fritos por cima. Adicione o molho.
